Vaca Atolada: Receita Tradicional da Culinária Caipira
A Vaca Atolada é uma das receitas mais autênticas da culinária brasileira, originária das regiões rurais do sudeste. Composta por costela bovina e mandioca, esse prato é uma verdadeira explosão de sabores. Ideal para dias mais frios, a Vaca Atolada combina a suculência da costela com a cremosidade da mandioca, resultando em um ensopado rico e nutritivo. Aprenda a preparar essa delícia com dicas especiais e garanta o sabor perfeito!
Vaca Atolada
Ingredientes
- 1,5 kg de costela bovina em pedaços
- 1 kg de mandioca (aipim), descascada e cortada em pedaços
- 2 colheres (sopa) de óleo ou banha de porco
- 1 cebola grande, picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates sem pele e sem sementes, picados
- 1 pimentão verde, picado
- 1 folha de louro
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Coentro ou cheiro-verde picado a gosto
- Água quente suficiente para cozinhar
Instruções
Modo de Preparo
1. Selar a Costela
Aqueça o óleo ou a banha de porco em uma panela de pressão grande e sele os pedaços de costela até dourarem por todos os lados.
2. Refogar os Temperos
Adicione a cebola, o alho, o pimentão e os tomates. Refogue até os temperos estarem bem cozidos e formarem uma base aromática (aproximadamente 10 minutos).
3. Cozinhar a Costela
Acrescente o extrato de tomate, o cominho e a folha de louro. Cubra com água quente e cozinhe na pressão por 40 minutos, ou até que a costela esteja macia e soltando dos ossos.
4. Preparar a Mandioca
Enquanto a costela cozinha, coloque a mandioca em uma panela com água e sal. Cozinhe até que esteja macia (20 a 30 minutos). Retire os fios centrais e reserve.
5. Misturar os Ingredientes
Adicione a mandioca cozida à panela com a costela e misture delicadamente. Cozinhe por mais 15 a 20 minutos até a mandioca se desfazer e engrossar o caldo.
6. Finalização
Ajuste o sal e a pimenta a gosto, adicione o coentro ou cheiro-verde picado e sirva quente.
Dicas Especiais
- Costela Suculenta: Sele bem a costela antes de cozinhar para manter os sucos da carne.
- Consistência Cremosa: A mandioca é o segredo para um caldo espesso e saboroso. Amasse alguns pedaços para uma textura mais cremosa.
- Caldo Rico: Se o caldo ficar muito grosso, adicione água quente aos poucos até atingir a consistência ideal.
Curiosidades
A Vaca Atolada tem suas origens nas longas viagens dos tropeiros, que precisavam de uma refeição substancial e fácil de preparar. A mandioca, facilmente encontrada, e a carne bovina eram ingredientes perfeitos para essa combinação nutritiva. O prato tornou-se um ícone da culinária caipira e é passado de geração em geração nas famílias brasileiras.