A Feijoada Gorda é uma versão robusta e completa da clássica feijoada brasileira. Com uma variedade generosa de carnes suculentas, incluindo carne seca, costelinha de porco, linguiça, paio e partes do porco como pés e orelhas, esse prato oferece uma explosão de sabores intensos. Ideal para servir em encontros familiares e comemorações, ela é cozida lentamente para garantir uma textura macia e um sabor irresistível. Aprenda a preparar essa receita deliciosa e surpreenda seus convidados com o melhor da culinária brasileira!
Feijoada Gorda Tradicional
Ingredientes
- 1 kg de feijão-preto
- 300g de carne seca, dessalgada e cortada em cubos
- 300g de costelinha de porco salgada, dessalgada
- 200g de lombo de porco salgado, dessalgado e cortado em cubos
- 250g de linguiça calabresa, cortada em rodelas
- 250g de paio, cortado em rodelas
- 200g de bacon, em cubos
- 2 pés de porco salgados, dessalgados e cortados ao meio
- 2 orelhas de porco salgadas, dessalgadas
- 1 rabo de porco salgado, dessalgado e cortado em pedaços
- 2 cebolas grandes, picadas
- 6 dentes de alho, amassados
- 2 folhas de louro
- Óleo ou azeite para refogar
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado para decorar
Instruções
Modo de Preparo
1. Dessalgando as Carnes (24 horas antes):
Deixe as carnes salgadas (carne seca, costelinha, lombo, pés, orelhas e rabo de porco) de molho em água por 24 horas, trocando a água várias vezes para retirar o excesso de sal.
2. Cozinhando o Feijão:
Cozinhe o feijão-preto em uma panela grande com bastante água até que comece a amaciar, mas não deixe que cozinhe completamente, pois as carnes ainda serão adicionadas.
3. Preparando as Carnes:
Em uma panela grande, aqueça o óleo ou azeite e refogue as cebolas e o alho até dourarem levemente. Em seguida, adicione as carnes dessalgadas (exceto a linguiça e o paio) e cozinhe até que estejam douradas.
4. Cozinhando Tudo Junto:
Acrescente as carnes refogadas ao feijão já em cozimento, junto com as folhas de louro. Deixe cozinhar em fogo baixo até que o feijão e as carnes estejam completamente macios.
5. Finalizando o Prato:
Em uma frigideira separada, frite a linguiça calabresa, o paio e o bacon até que estejam dourados. Adicione ao feijão e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
6. Servindo:
Sirva a feijoada com os acompanhamentos tradicionais: arroz branco, couve refogada, farofa, laranja fatiada e, se desejar, pimenta biquinho. Decore com cheiro-verde picado por cima.
Dicas Extras:
- Panela de barro: Utilize uma panela de barro para cozinhar sua feijoada. O material ajuda a distribuir o calor uniformemente e mantém o prato quente por mais tempo.
- Cozimento lento: Cozinhar em fogo baixo por um longo período ajuda a intensificar os sabores e a deixar as carnes ainda mais macias.
- Preparação antecipada: Prepare a feijoada um dia antes de servir. O descanso faz com que os sabores fiquem ainda mais profundos e deliciosos.
Curiosidades sobre a Feijoada
A feijoada é um prato tradicional que remonta à época colonial no Brasil. Ela foi criada com a combinação de diversos tipos de carne de porco e feijão-preto, tornando-se um símbolo da culinária brasileira. Sua origem popular é celebrada em todo o país, especialmente aos sábados, quando restaurantes e famílias preparam grandes porções para compartilhar em almoços festivos.