O escondidinho de carne seca é um prato típico brasileiro que combina o sabor intenso da carne-seca desfiada com a suavidade de um purê de mandioca cremoso. Este prato é perfeito para ocasiões especiais e pode ser servido como prato principal em jantares ou almoços. Com nossas dicas e instruções detalhadas, você aprenderá a fazer um escondidinho irresistível, gratinado com queijo coalho ou parmesão para um toque final perfeito. Vamos cozinhar?
Escondidinho de Carne Seca com Purê de Mandioca
Ingredientes
- 1 kg de carne-seca, dessalgada e desfiada
- 2 tomates maduros, sem pele e picados
- 2 cebolas médias, picadas
- 2 dentes de alho, picados
- 5 ramos de salsinha, picados
- 4 colheres (sopa) de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 kg de mandioca (aipim), descascada e cortada em pedaços
- 1 xícara (chá) de leite
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 lata de creme de leite
- Sal a gosto
- 1 xícara (chá) de queijo coalho ou parmesão ralado
- Manteiga ou azeite para untar o refratário
Instruções
1. Preparando a Carne Seca
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Dessalgue a carne-seca colocando-a de molho em água fria por 12 horas, trocando a água 2 a 3 vezes. Em seguida, cozinhe na panela de pressão por 30 minutos até que esteja macia.
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Desfie a carne-seca com dois garfos e reserve.
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Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione o alho e refogue até dourar.
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Junte os tomates picados e cozinhe até que se desmanchem. Acrescente a carne-seca desfiada, tempere com sal, pimenta-do-reino, e adicione a salsinha. Refogue por mais 2 minutos e reserve.
2. Preparando o Purê de Mandioca
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Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar bem macia. Escorra e retire a fibra central.
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Amasse a mandioca ainda quente com um amassador de batatas ou passe pelo espremedor.
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Em uma panela, aqueça o leite e a manteiga. Adicione a mandioca amassada e mexa bem até formar um purê liso e homogêneo.
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Tempere com sal e adicione o creme de leite, misturando até incorporar. Reserve.
3. Montagem do Escondidinho
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Preaqueça o forno a 200°C.
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Unte um refratário grande com manteiga ou azeite.
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Espalhe metade do purê de mandioca no fundo do refratário.
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Cubra com a carne-seca refogada, distribuindo uniformemente.
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Finalize com o restante do purê de mandioca, alisando bem a superfície.
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Polvilhe o queijo coalho ou parmesão ralado por cima.
4. Gratinação e Servir
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Leve ao forno preaquecido por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que o topo esteja dourado e gratinado.
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Retire do forno e sirva imediatamente, acompanhado de uma salada verde ou arroz branco.
Dicas Especiais
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Planejamento: Prepare a carne-seca um dia antes para economizar tempo no dia da montagem.
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Variedade de Queijos: Experimente substituir o queijo coalho por mozzarella ou provolone para variar o sabor.
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Porções Individuais: Para uma apresentação elegante, monte o escondidinho em ramequins individuais, perfeitos para jantares especiais.
Curiosidades
O escondidinho de carne-seca é um prato clássico do nordeste brasileiro, que combina a riqueza da carne-seca com a suavidade da mandioca. Tradicionalmente servido em ocasiões festivas, esse prato é uma celebração dos sabores regionais e da culinária de raiz, tornando-se popular em todo o Brasil.