O acarajé baiano é uma das mais famosas comidas típicas da Bahia e encanta pelo sabor autêntico e pela crocância irresistível. Essa receita original, feita com feijão fradinho, azeite de dendê e recheios deliciosos como vatapá e camarão seco, é ideal para quem busca um prato que representa bem a culinária brasileira. Confira a seguir como fazer acarajé tradicional de forma prática e surpreenda seus convidados com um sabor inesquecível!
Acarajé Baiano Tradicional
Ingredientes
- 500 g de feijão fradinho cru
- 2 cebolas grandes picadas
- Sal a gosto
- 500 ml de azeite de dendê
- 500 ml de óleo vegetal (para fritar)
- 150 g de camarão seco
- 2 xícaras (chá) de vatapá pronto
- Pimenta-malagueta a gosto (opcional)
Instruções
Modo de Preparo do Acarajé Tradicional
Preparo da Massa:
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Bata ligeiramente o feijão fradinho cru no liquidificador (ou processador), apenas para quebrar os grãos, sem triturar demais.
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Coloque o feijão em um recipiente, cubra com água e deixe de molho por cerca de 8 a 12 horas para facilitar a retirada das cascas.
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Após esse período, retire as cascas que se desprenderam, lave bem em água corrente e escorra totalmente.
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No liquidificador, bata o feijão descascado junto com as cebolas picadas e uma pitada generosa de sal até obter uma massa lisa e cremosa.
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Transfira a massa para uma tigela grande e bata vigorosamente com uma colher de pau, até a massa dobrar ou triplicar de volume. Este processo é fundamental para obter acarajés macios e bem fermentados.
Fritando os Acarajés:
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Em uma panela funda, coloque o azeite de dendê misturado com o óleo vegetal e deixe esquentar bem.
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Com duas colheres, molde bolinhos com a massa e coloque-os cuidadosamente no óleo quente.
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Frite os acarajés por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem dourados e crocantes.
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Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente para remover o excesso de óleo.
Recheando o Acarajé:
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Corte cada acarajé ao meio sem separar completamente.
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Recheie generosamente com vatapá e camarões secos.
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Para um sabor mais picante, adicione um pouco de pimenta-malagueta.
Dicas para um Acarajé Perfeito
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Quanto mais tempo você bater a massa, mais leve e aerado será o seu acarajé.
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Utilize sempre azeite de dendê autêntico, que garante o sabor tradicional.
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O camarão seco pode ser hidratado em água morna para reduzir o sal.
Curiosidades sobre o Acarajé
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O nome “acarajé” vem do iorubá: “akará” significa “bola de fogo” e “jé” significa “comer”.
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Originalmente, era consumido em cerimônias religiosas afro-brasileiras e vendido pelas tradicionais baianas do acarajé, reconhecidas como patrimônio cultural do Brasil.