Arroz de Carreteiro Tradicional: Um Sabor Autêntico da Culinária Gaúcha
O Arroz de Carreteiro é um prato clássico da culinária gaúcha, originalmente criado pelos tropeiros que percorriam longas distâncias no Brasil colonial. Feito com carne seca, arroz e temperos simples, esse prato se tornou um ícone de tradição e sabor. Fácil de preparar, é perfeito para almoços em família, oferecendo uma refeição nutritiva e deliciosa que carrega memórias e histórias
Arroz de Carreteiro Tradicional
Ingredientes
- 500 g de carne seca (charque), dessalgada e desfiada
- 2 xícaras (chá) de arroz
- 2 colheres (sopa) de óleo ou banha de porco
- 1 cebola grande, picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates sem pele e sem sementes, picados
- 1 pimentão verde, picado
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 xícaras (chá) de água quente
- Cheiro-verde picado a gosto
Instruções
Modo de Preparo
1. Preparando a Carne Seca
Dessalgue a carne seca deixando-a de molho em água por pelo menos 12 horas, trocando a água algumas vezes. Cozinhe a carne em água até ficar macia, cerca de 40 minutos na panela de pressão. Desfie e reserve.
2. Refogando os Temperos
Aqueça o óleo ou banha de porco em uma panela grande e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione o pimentão e os tomates, refogando até que os legumes estejam bem cozidos, formando um molho espesso.
3. Adicionando a Carne Seca
Junte a carne seca desfiada ao refogado e cozinhe por cerca de 5 minutos para que ela absorva os sabores.
4. Cozinhando o Arroz
Adicione o arroz à panela, misturando-o com a carne e os temperos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e adicione a folha de louro. Acrescente a água quente e cozinhe em fogo médio, com a panela semitampada, até que o arroz absorva toda a água (cerca de 20 minutos).
5. Finalização
Ajuste o tempero, se necessário, e finalize com cheiro-verde picado. Sirva quente.
Dicas Especiais
- Dessalgando a Carne: Dessalgue a carne seca corretamente, deixando-a de molho por pelo menos 12 horas e trocando a água algumas vezes. Isso garante que a carne não fique muito salgada.
- Arroz Soltinho: Utilize a proporção correta de água e evite mexer o arroz durante o cozimento para que ele fique soltinho.
- Toque de Sabor: Para um sabor extra, adicione linguiça calabresa ao refogado de carne seca.
Curiosidades
O Arroz de Carreteiro é um prato que remonta aos tempos dos tropeiros, responsáveis pelo transporte de mercadorias no Brasil colonial. Eles utilizavam ingredientes duráveis, como a carne seca, para preparar refeições nutritivas durante as longas jornadas. O arroz, fácil de cozinhar, complementava perfeitamente a carne seca, criando um prato que se tornou um símbolo da culinária do Sul do Brasil.